Réussir son Pad thaï maison !

Le Pad Thaï est sans doute le plat le plus emblématique de la street-food thaïlandaise. Je vous partage ici ma méthode pour équilibrer les saveurs sucrées, salées et acidulées, exactement comme je le prépare pour ma famille et mes amis.

Les ingrédients :

• La base : Nouilles de riz (5 mm) et œufs.
• Les protéines au choix : Tofu ferme, crevettes, poulet ou bœuf.
• La sauce authentique : Pâte de tamarin, sucre de palme, sauce soja foncée, Nuoc-mâm et une touche de sucre blanc.
• Légumes et aromates : Échalote, gousse d'ail, germes de soja (optionnel) et ciboule (ou ciboulette thaï).
• Le croquant et la finition : Cacahuètes non salées, citron vert et crevettes séchées (optionnel).
• Pour la cuisson : Huile neutre.

1. La préparation : Émincez la ciboule et l'échalote, puis ciselez l'ail. Faites cuire les nouilles 3 à 5 minutes pour qu'elles restent souples mais fermes et réhydratez les crevettes séchées.
2. La sauce & le croquant : Faites fondre le sucre de palme avec le nuoc-mam et la sauce soja à feu moyen. En parallèle, concassez vos cacahuètes pour apporter du relief au plat.
3. La cuisson au wok : Saisissez l'ail, l'échalote et vos protéines. Ajoutez les œufs brouillés, puis jetez les nouilles bien égouttées dans le wok en les nappant généreusement de sauce.
4. Le service : Réintégrez vos protéines, ajoutez les germes de soja et la ciboule. Servez bien chaud en formant un nid, décoré de citron vert et de cacahuètes concassées.

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